La gastronomie de l'île maurice

L’île Maurice n’est pas uniquement un paradis tropical, elle est également un paradis gastronomique ! ✨

La cuisine mauricienne est riche de nombreuses saveurs du monde : Afrique, Europe, Chine, Inde… Un vrai melting-pot, à l’image de sa population !

Découvrons ensemble les plats mauriciens qui ne manqueront pas de bousculer vos sens !

C’est parti !

Recettes typiques de l’île Maurice

Mine frit

plats mauriciens

Vous risquez de le croiser souvent sur la carte des restaurants mauriciens… C’est le mine frit ! Cette spécialité incontournable de l’île Maurice inspirée de la cuisine asiatique est un plat de nouilles fraîches sautées et cuisinées avec des sauces asiatiques. Bœuf, poulet, poisson, légumes, épices, il en existe de nombreuses variantes ! Vous pouvez aussi le prendre à emporter et le déguster face aux splendides paysages de l’île…

Dholl Puri

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Faisant partie des plats les plus appréciés par les Mauriciens et les étrangers de passage sur l’île, le Dholl Puri est un incontournable !

Le Dholl Puri est une sorte de crêpe salée confectionnée à partir de pois cassés jaunes, que l’on peut garnir d’une multitude de façons : avec une sauce curry ou du chatini (salade de pomme d’amour), du rougaille, de la viande… Vous trouverez ce plat typique aux quatre coins de l’île. Cette spécialité street food se déguste sur le pouce à n’importe quelle heure de la journée.

Gâteaux piment

Les gâteaux piment, ou Gato Pima en créole, ressemblent au premier abord à des fallafels. Ce sont des beignets salés à base de pois cassé (dhall), d’épices et bien entendu de piments, qui sont ensuite frits dans de l’huile. Ces bouchées emblématiques de la street food mauricienne peuvent aussi bien se déguster dans la rue ou en « gajdak » (apéritifs). Les gâteaux piment s’agrémentent très bien en salade en y ajoutant de la tomate, des oignons et de la coriandre. Plaisir garanti !

Rougaille de saucisses

Le rougaille est une spécialité créole à base de tomates locales, les pommes d’amour, qui peut se déguster de multiples façons : avec du poisson, des oeufs, ou encore des saucisses ! À Maurice, c’est le rougaille de saucisses qui est le plus consommé. Pour cette recette, on utilise des saucisses accompagnées de riz blanc, lentilles et d’une sauce tomate épicée. Attention à vos papilles, si vous êtes amateur de plats épicés, n’attendez plus pour déguster cet emblème de la cuisine mauricienne ! En plus d’être un plat délicieusement relevé, le rougaille de saucisses vous surprendra par ses couleurs.

Bol renversé

Le bol renversé est une spécialité sino-mauricienne à base de riz, d’un sauté de viande au choix, de légumes et d’un œuf au plat. Il existe diverses variantes de ce plat, selon la viande qui est utilisée.

Le bol renversé tire son nom de la façon dont le plat est dressé. Tous les aliments sont disposés dans un bol qui est ensuite retourné dans l’assiette. Les saveurs asiatiques de cette recette vous transporteront à travers les continents, un véritable voyage gustatif !

Riz Pulao

gastronomie mauricienneLe riz pulao, ou encore « plot », est une sorte de riz pilaf issu de la cuisine indienne et asiatique. Cette recette a été adaptée à la cuisine mauricienne pour en faire un plat typiquement créole. Le riz pulao est un riz agrémenté de saucisses chinoises et de chatini de pommes d’amour pimenté. Il n’existe pas une seule recette de riz pulao, mais des dizaines ! N’hésitez donc pas à en goûter à différents endroits de l’île pour vous imprégner des différentes saveurs.

Briani

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Tout comme le riz pulao, le briani est un plat à base de riz. Pour cette spécialité, le riz est safrané et accompagné de viande ou de poisson, de légumes et d’épices en tout genre. Cette recette, inspirée de la cuisine indienne, est cuisinée dans un dègue ou dek (grand chaudron en cuivre). Ce plat est consommé lors de grand événements tels que les mariages ou cérémonies religieuses à l’île Maurice, mais peut aussi bien être acheté dans la rue. Laissez-vous tenter par ce plat convivial !

Boisson emblématique de Maurice, l’alouda !

Alouda

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Impossible de parler de la gastronomie mauricienne sans parler de l’alouda ! Bien que cette spécialité ne soit pas un plat, elle a pourtant bien sa place ici.

L’alouda est une boisson rafraîchissante typiquement mauricienne, que vous pourrez apprécier à tout moment de l’année. Elle est confectionnée à partir de lait, d’agar-agar et de graines de basilic. Il existe une multitude d’aloudas aux saveurs diverses, il y en a donc forcément un qui vous comblera ! Les plus célèbres aloudas sont vendus au marché central de Port-Louis, même si vous pourrez en retrouver absolument partout sur l’île. Rien de mieux pour se rafraîchir en plein été !

 

Pour conclure, la cuisine mauricienne est un condensé d’influences et de cultures ! Bien que cet article ne présente que huit spécialités gastronomiques de l’île Maurice, il en existe une multitude. Si vous souhaitez goûter à ces plats emblématiques, nous vous attendons les bras ouverts !

 

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