Cuisine mauricienne : Une journée culinaire
Etes-vous prêts à voyager dans la cuisine d’un mauricien ?
La cuisine mauricienne regorge d’influences indiennes, africaines, chinoises, musulmanes et occidentales.
Nous vous embarquons, le temps d’un article, dans la cuisine des mauriciens, afin de découvrir une journée type et les plats à manger durant une journée.
Le petit déjeuner
Pain maison et gâteaux salés. Photos by @sabs_scoffs.
Que serait un petit déjeuner à l’île Maurice sans un « dipin maison » ! Le pain maison est un pain traditionnel rond, disponible dans toutes les boulangeries de l’île. Les Mauriciens l’achètent habituellement tout chaud aux petites heures du matin, pour le consommer avec un peu de beurre, de la confiture et du beurre de cacahuètes. Ils les garnissent aussi avec des gâteaux salés, telles que les gâteaux piments, gâteaux bringelles et pomme de terre. Rapide à préparer et à manger lorsqu’on est pressé le matin !
Dholl Puri et Roti. Photos by @tastingmauritius.
Ceux qui ont l’estomac solide et surtout une sacrée faim, opteront pour un bon « Roti » ou « Dholl Chaud ».
Marchand Dholl Puri. Photo by Info-Mauritius.
Les marchands les garnissent de cari gros pois, de rougaille et de chatini pomme d’amour. On les trouve habituellement à mobylette, garés aux coins des rues et dans les stands des marchés.
Il y a aussi ceux qui n’oublient pas leurs racines et préfèrent manger du « maniok bwi ». Le manioc est une racine, très appréciée des Mauriciens depuis les années 1700. Dans la cuisine mauricienne, on le consommé bouilli avec une noisette de beurre ou saupoudré de sucre. De quoi leur rappeler les saveurs d’antan !
Ces plats sont souvent accompagnés d’un bon « dithé » chaud ! Un thé noir vanillé, composé de lait en poudre et de sucre, inspiré des colons anglais.
Le déjeuner
Mine Bouilli. Photo by @tastingmauritius
En semaine, les mauriciens mènent une vie trépidante à cause du boulot, des tâches ménagères ou des études. Ils ont souvent qu’une heure pour avaler quelque chose.
Si la majorité priorise le « fait-maison » et préfèrent emmener leurs « katora », c’est-à-dire leurs contenants avec un plat fraichement préparé le matin ou les restes de la veille pour aller travailler, certains préfèrent se tourner vers les fast-foods et « street foods ». Ils iront donc au « snack » ou resto du coin pour se prendre un « mine bouilli ou frit » ou un pain garni de salade de thon, « cateless » poulet, vindaye de poisson ou de foie de poulet frit. Les adeptes de la cuisine mauricienne et ceux qui ont davantage de temps pour eux préfèrent quant à eux, se concocter des mets mauriciens.
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Le goûter
Napolitains et Biscuits Marie. Photos by @sarwokotiti and @yasmines_kitchen
Le goûter est synonyme de « tea time » pour les mauriciens. C’est le moment de la journée ou beaucoup s’arrêtent pour prendre un bon « dithé » ou café chaud, en famille ou entre amis et collègues ! Ces boissons sont généralement accompagnées d’une petite douceur. Par exemple ; des napolitains, fameux sablés emblématiques de l’île fourrés à la confiture ou « Biscuits Marie », la version mauricienne des petits-beurres. Rien de mieux pour combler une petite faim et se rebooster pour continuer la journée!
Le dîner
C’est le repas le plus sacré de la journée, car c’est à ce moment même que les mauriciens passent le plus de temps en famille. Certains en profitent pour se concocter des petits plats en suivant les recettes transmises de générations en générations. Il s’agit habituellement de caris, daubes ou rougailles à base de poulet ou de viande, accompagnés de grains secs, légumes verts et chatini pomme d’amour. Ces mets se consomment avec du riz blanc ou le fameux pain maison.
Alors, ça vous donne envie de goûter à ces délicieux plats ?
On vous attend à l’île Maurice pour que vous puissiez découvrir cette gastronomie aux milles saveurs !
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