La nourriture, à l’île Maurice, c’est sacré !
La cuisine mauricienne est composée d’influences indiennes, africaines, chinoises, musulmanes et occidentales.
Nous vous embarquons, le temps d’un article, dans un voyage plein de couleurs, de saveurs, de parfums et d’ingrédients venus des quatre coins du monde !
Le petit déjeuner
Pain maison et gâteaux salés. Photos by @sabs_scoffs.
Que serait un petit déjeuner à l’île Maurice sans un « dipin maison » ! Le pain maison est un pain traditionnel rond, disponible dans toutes les boulangeries de l’île. Les Mauriciens l’achètent habituellement tout chaud, aux petites heures du matin, pour le consommer avec un peu de beurre, de la confiture ou du beurre de cacahuète. Ils les garnissent aussi avec des gâteaux salés traditionnels tels que les gâteaux piments, gâteaux bringelles et gâteaux pomme de terre. Rapide à préparer et à manger lorsqu’on est pressé le matin !
Dholl Puri et Roti. Photos by @tastingmauritius.
Ceux qui ont l’estomac solide, et surtout une sacrée faim, opteront pour un bon « Roti » ou « Dholl Puri » bien chaud. Vous trouverez des marchands qui vendent ces délices accompagnés de currys (épicés ou pas, c’est au choix) dans tous les coins de rue.
Marchand Dholl Puri. Photo by Info-Mauritius.
Les marchands les garnissent de cari gros pois, de rougaille et de chatini pomme d’amour. On les trouve habituellement à mobylette, garés aux coins des rues et dans les stands des marchés.
Il y a aussi ceux qui n’oublient pas leurs racines et préfèrent manger du « maniok bwi ». Le manioc est une racine très appréciée des Mauriciens depuis les années 1700. Dans la cuisine mauricienne, on le consommé bouilli avec une noisette de beurre, ou saupoudré de sucre. De quoi rappeler les saveurs d’antan !
Ces plats sont souvent accompagnés d’un bon « dité » chaud ! Les Mauriciens aiment leur thé noir vanillé à la mode britannique, accompagné de lait et de sucre.
Le déjeuner
Mines bouillies. Photo by @tastingmauritius
En semaine, les Mauriciens mènent généralement une vie trépidante à cause du boulot, des tâches ménagères ou des études. Ils n’ont souvent qu’une heure pour avaler quelque chose à midi.
Si la majorité des Mauriciens priorisent le « fait-maison » et préfèrent emmener leurs « katora », sortes de petites casseroles en fer blanc contenant un plat frachement préparé le matin ou les restes de la veille pour aller travailler, certains préfèrent se tourner vers les fast-foods et « street foods ». Ils iront donc au « snack » ou resto du coin pour se prendre un « mine bouilli ou frit » ou un pain garni de salade de thon, « cateless » poulet, vindaye de poisson ou de foie de poulet frit. Les adeptes de la cuisine mauricienne et ceux qui ont davantage de temps pour eux préfèrent quant à eux, se concocter des mets mauriciens.
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Le goûter
Napolitains et biscuits Marie. Photos by @sarwokotiti and @yasmines_kitchen
Le goûter est synonyme de « tea time » pour les Mauriciens. C’est le moment de la journée où beaucoup s’arrêtent pour prendre un bon « dité » ou café chaud, en famille ou entre amis et collègues ! Ces boissons sont généralement accompagnées d’une petite douceur. Par exemple : des napolitains, fameux sablés emblématiques de l’île fourrés à la confiture, ou « biscuits Marie », la version mauricienne des petits-beurres. Rien de mieux pour combler une petite faim et se rebooster pour boucler la journée!
Le dîner
C’est le repas le plus sacré de la journée, car c’est à ce moment que les Mauriciens passent le plus de temps en famille. Certains en profitent pour se concocter des petits plats en suivant les recettes transmises de générations en générations. Il s’agit habituellement de caris, daubes ou rougailles à base de poulet ou de viande, accompagnés de grains secs, légumes verts et chatinis (chutneys) divers. Ces mets se consomment généralement avec du riz blanc ou le fameux pain maison.
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